Beveik visų mėsos produktų gamyba vienokiu ar kitokiu būdu susijusi su natrio nitrito arba spalvos fiksatoriaus panaudojimu. Produkto išvaizda, spalva lemia jo paklausą ir pirkėjų apsisprendimą. Teigti galima, kad pirkėjai pirmiausiai atkreipia dėmesį į patrauklios išvaizdos, natūralios rausvos spalvos mėsos produktus ir visai nesusimąsto apie jų sudėtį. Nors natrio nitritas yra nuodinga medžiaga, jo naudojimas mažais kiekiais yra naudingas – suteikia mėsos produktui natūralią spalvą, puikų aromatą, naikina patogeninę mikroflorą ir užtikrina produkto kokybę bei saugą.
Mėsos produktuose naudojama vakuuminė druska veikia kaip mikroorganizmų vystymosi ir dauginimosi inhibitorius, nes sumažina laisvosios drėgmės kiekį, kuri būtina vystytis mikroorganizmams. Vadinasi, druska stabdo bakterijų ir pelėsių augimą, bet visiškai jų nesunaikina. SUPRASEL Nitritinės druskos sudėtyje esantis natrio nitritas sunaikina sporinę patogeninę mikroflorą, ypač Clostridium botulinum. Natrio nitritas prasiskverbia pro bakterijos ląstelės sieneles ir sustabdo jos dauginimąsi. SUPRASEL Nitritinės druskos pagrindą sudaro vakuuminė druska, kurios sudėtyje yra ne mažiau kaip 99.8 % NaCl. Be to, ši druska neturi sunkiųjų metalų, kurie mažina mėsos savybę sugerti vandenį mėsos gaminiuose. Daniška vakuuminė druska yra išvalyta, joje nėra halofilinių mikroorganizmų, kurie gali užteršti produktą ir pabloginti jo spalvą.
SUPRASEL Nitritinės druskos naudojimas suteikia galimybę ne tik išsaugoti natūralią mėsos produktų spalvą, bet ir pailgina šių produktų laikymo ir realizavimo terminus.
Kodėl mėsos produktų gamyboje būtina naudoti SUPRASEL Nitritinę druską?
• Natrio nitritas, gaminant SUPRASEL Nitritinę druską, ne mechaniškai sumaišomas su druska, o įvedamas pagal specialią technologiją, kurios dėka nitritas “neklajoja” tarp druskos kristalų, o neatskiriamai su jais susijungia. Tokiu būdu produkte išlaikomas vienodas natrio nitrito kiekis – vidutiniškai 0.57 % visame jo tūryje.
• Dėl nedidelės ir nekintančios natrio nitrito koncentracijos SUPRASEL Nitritinę druską visuomet saugu naudoti. Tokiu būdu, gaminant mėsos produktus, išvengiama rizikos perdozuoti natrio nitritą.
• SUPRASEL Nitritinėje druskoje esantis natrio nitritas, veikdamas kartu su kokybiška vakuumine druska, lemia puikų pasūdytos mėsos produkto skonį ir aromatą.
• SUPRASEL Nitritinė druska – tai aukštos kokybės, patikimas, patogus vartoti ir saugus produktas.